TẠI SAO ĂN PHỞ LẠI PHẢI CÓ QUẨY? MÀ SAO CÁC CỤ XƯA CHẲNG AI NHẮC ĐẾN!

[troopy]

Bài sưu tầm & tổng hợp
Nếu để ý kỹ, bạn sẽ thấy trong các bài viết về phở thời xưa của các nhà văn như Thạch Lam hay Vũ Bằng, chẳng ai nhắc đến chuyện ăn phở với quẩy cả. Vậy thì từ khi nào mà ăn phở lại phải kèm theo quẩy?
Câu chuyện này cũng thú vị lắm!
Quẩy có từ bao giờ
Thực ra, quẩy – hay gọi đúng ra là "giò cháo quẩy" – vốn là món ăn có nguồn gốc từ Trung Hoa, thường dùng với cháo hoặc mì. Khi du nhập vào Việt Nam, món này xuất hiện phổ biến tại các thành phố lớn như Hà Nội, Hải Phòng, và Sài Gòn, và được ăn cùng với cháo, bún riêu, hoặc mì.
Nhưng phở lại khác. Phở gốc xưa không hề có quẩy, chỉ đơn giản là bánh phở, thịt bò hoặc gà, và nước dùng trong, thơm phức. Thời của các cụ, món phở được coi là món ăn tinh tế, cầu kỳ và sang trọng. Không phải tự nhiên mà khi nhắc đến phở, người ta luôn nói về sự thanh đạm, nhẹ nhàng của nó.
Vậy từ khi nào phở ăn kèm quẩy?
Câu chuyện ăn phở với quẩy chỉ bắt đầu từ sau năm 1954 và rõ ràng hơn trong giai đoạn bao cấp sau này. Lý do rất đơn giản: kinh tế khó khăn. Người ta thêm quẩy vào tô phở không phải để "nâng tầm" món ăn, mà để "ăn cho no"! Quẩy vừa rẻ, vừa làm đầy bụng, giúp người ăn cảm thấy chắc dạ mà không cần gọi thêm bánh phở hay thịt.
Dần dần, việc này thành thói quen. Đặc biệt ở miền Bắc, cứ ăn phở là phải có thêm dĩa quẩy kèm theo. Còn với những người thích sự cầu kỳ, thì vẫn có một số ý kiến cho rằng, quẩy dễ làm "phá vỡ" sự tinh tế của phở, vì phở cần sự trong trẻo và nhẹ nhàng, trong khi quẩy lại giòn, ngậy dầu mỡ.
Tại dao xưa các cụ không nhắc đến quẩy trong phở
Lý do đơn giản là vì xưa kia phở không ăn với quẩy. Các cụ trên văn đàn cũng vậy, khi viết về phở, họ tập trung vào vị ngon của nước dùng, bánh phở mềm, và thịt bò chín tới. Quẩy thời đó chỉ là món ăn kèm bình dân, không được ghép vào một món "sang" như phở. Thế nên, các cụ chẳng ai nói đến!
Xu hướng hiện đại
Ngày nay, việc ăn phở với quẩy đã thành quen thuộc, thậm chí còn là "đặc sản" với nhiều người. Quẩy giòn nhúng vào nước phở béo ngậy, ngấm đẫm nước dùng, tạo nên cảm giác thú vị cho những ai thích ăn kiểu "đổi gió".
Thế nhưng, với một số quán phở gia truyền hoặc những người sành ăn, ăn phở với quẩy vẫn là chuyện "ngoại lệ".
Tóm lại, quẩy không phải là món kèm gốc của phở. Việc ăn quẩy với phở chỉ là thói quen hình thành sau này, mang tính ứng biến hơn là truyền thống. Thế mới có chuyện các cụ xưa chẳng ai nhắc đến quẩy khi bàn về phở!

VietBF@sưu tập