Tiết lộ về những chai nước mắm mà bà con Việt ở Mỹ vẫn hay dùng

[Romano]

VBF-Ai cũng biết nước mắm là 1 trong những loại gia vị ăn uống đặc trưng của dân tộc VN. Thế nhưng hầu hết trong chúng ta đều chưa thực sự hiểu thế nào là nước mắm cho đúng và điều này cũng là tình trạng chung của bà con người Việt ở Mỹ hay ở các quốc gia khác. Vậy căn cứ vào đâu để có thể phân biệt được loại nước mắm nào mới được gọi là nước mắm sẽ có trong bài viết sau.
Ba lần đến Mỹ vào những năm khác nhau: 2014, 2016 và 2017 với thời gian ở lại mỗi lần ít nhất một tháng và thường xuyên vào bếp nấu ăn cho các con – bọn trẻ sinh sống tại tiểu bang Massachusetts, Hoa Kỳ – tôi thấy thứ “nước mắm” mà người Việt ở Mỹ đang dùng thực chất chỉ là nước chấm hay còn gọi là nước mắm “công nghiệp”.

Theo tiêu chuẩn Việt Nam, nước mắm phải được sản xuất từ phương pháp cho lên men tự nhiên một hỗn hợp gồm cá biển tươi và muối biển, trong thời gian tối thiểu từ 9 tháng trở lên. Phần lớn loại nước mắm truyền thống được sản xuất và đóng chai tại các vùng biển của Việt Nam như Phú Quốc, Nha Trang, Phan Thiết….và có ghi độ đạm ở vỏ chai.


Nước mắm ghi 30 độ đạm (300N) là loại nước mắm có tổng cộng 30g nitơ trong 1 lít nước mắm. Còn theo quy định của tổ chức Lương Nông Quốc tế (FAO), điều kiện để được xác định là nước mắm khi dung dịch này chứa độ đạm cao hơn 10gN/l. Do vậy, các loại nước mắm có độ đạm dưới 10gN/lít chỉ được coi là nước chấm, chứ không phải nước mắm. Ở Thái Lan, đây là một trong những biện pháp bắt buộc được áp dụng để phân biệt nước mắm và nước chấm.


Nước mắm Phú Quốc hay còn gọi hai con két sản xuất tại Thái Lan.,

Nhìn vào thành phần các chai gọi là “nước mắm” ở Mỹ sẽ thấy đó là một thứ nước pha chế bao gồm nước mắm nhỉ, không rõ bao nhiêu phần trăm cộng với nước lã, muối, đường và protein từ lúa mì. Thậm chí có loại còn thêm chất điều vị (glutamat hay còn gọi là bột ngọt), màu tự nhiên, hương tự nhiên…và không có chai nào ghi độ đạm. Vì đã được pha chế, cái gọi là “nước mắm” được bày bán ở Mỹ hầu như không có mùi hoặc mùi không nồng, và có vị chát hoặc lạt lạt.

Đa số các chai gọi là “nước mắm” bày bán tại China Town tại trung tâm thành phố Boston hoặc siêu thị Phú Cường tại Dorchester, khu có đông người Việt ở Boston đều được sản xuất tại Thái Lan hoặc Hong Kong, nhưng mang nhãn hiệu Việt Nam, thậm chí mang địa danh nổi tiếng về nước mắm của Việt Nam là Phú Quốc, Phan Thiết. Giá bán trên 3 Mỹ Kim một chai, hoặc gần 5 Mỹ Kim một chai khoảng 600ml. Loại rẻ tiền chỉ hơn 2 Mỹ Kim mang tên “nước mắm mực” được cho là chế biến từ con mực và sản xuất ở Thái Lan.

Điều kỳ lạ là có một số người Việt Nam ở Mỹ thường không nhớ tên nhãn hiệu Việt Hương, Hương Việt, Phú Quốc hay Phan Thiết mà họ gọi tên chai nước mắm theo hình ảnh in trên chai: 3 con cua, một con cua, hai con cua, hai con két, mắm mực….



Đây là nhãn hiệu nước mắm sản xuất tại Vũng Tàu Việt Nam nhưng cũng pha trộn thêm bột ngọt và màu và mùi.
Tôi tìm đỏ mắt mới thấy một chai nước mắm “made in Vũng Tàu, Việt Nam” là Mắm Việt Hải Yến với giá hơn 4 Mỹ Kim nhưng than ôi, đọc kỹ thành phần hoá ra cũng chỉ là một loại “nước chấm”! Không hiểu các nhãn hiệu nước mắm truyền thống sản xuất tại Việt Nam đi đâu hết mà không thấy xuất hiện ở đây?

Vài người bạn tôi ở California cho biết ở đó có loại nước mắm 40 độ đạm sản xuất tại đảo Phú Quốc Việt Nam nhãn hiệu Red Boat với giá bán gần 10 Mỹ kim một chai 500ml nhưng ở Boston không thấy bán. Bạn bè tôi ở tiểu bang Texas cũng cho hay không tìm thấy nhãn hiệu nước mắm này. Khi lên mạng tìm kiếm thì hoá ra Red Boat có văn phòng chính ở California, do một Việt kiều gốc California thành lập công ty sản xuất nước mắm tại huyện đảo Phú Quốc vào năm 2006 để xuất cảng. Thiệt lạ lùng là hàng Việt thứ thiệt lại mang tên tiếng Anh, còn hàng Tàu được sản xuất tại Hong Kong và Thái Lan thì lại mang tên Việt!

Điều thú vị nhất là Red Boat Fish Sauce có tạo ra một câu chuyện hẳn hoi để tiếp thị, nói về ông chủ Cường Phạm đang làm việc tại hãng Apple gần 20 năm đột ngột xin nghỉ việc để trở về Phú Quốc làm nước mắm xuất cảng sang Mỹ theo tâm nguyện của mẹ của ông, một phụ nữ thích dùng nước mắm truyền thống và thường phàn nàn ở Mỹ không có nước mắm đúng vị để dùng. Red Boat có bao bì đẹp, mang thông điệp có nội dung rõ ràng “100% Pure” với dòng chữ “40 độ N” đầy kiêu hãnh.

Thế nhưng, Red Boat hiện chưa chiếm thị phần áp đảo ở Mỹ, phần vì giá cao, và phần khác, có lẽ vì khẩu vị của người Việt Nam sống ở đây đã thay đổi chăng.

Ai quen dùng loại nước mắm truyền thống chỉ có cá và muối ở Việt Nam như Khải Hoàn, Thanh Hà, Ông Kỳ được sản xuất tại Phú Quốc hay nước mắm 584 được sản xuất tại Nha Trang khi sang Hoa Kỳ sẽ cảm thấy khó chịu khi dùng thứ “nước mắm” được bày bán để ăn sống, đặc biệt với những món như thịt luộc. Trong khi đó thì bọn trẻ thì hầu như không quan tâm. Lạt hơn và đừng mặn là khẩu vị của bọn trẻ đã quen dần với các món ăn quốc tế khác như Hàn, Nhật, Ý, Mỹ, Mexico…

Bọn trẻ hay trêu tôi: “Cả tháng ở đây bọn con ăn chưa hết một chai nước mắm, còn mẹ sang thì cứ hai tuần là hết một chai!” Từ việc nói cho vui, bọn trẻ thỉnh thoảng phàn nàn rằng cứ mỗi lần vào bếp thì lại nghe nồng mùi nước mắm. Có lần tôi bảo sẽ làm chà bông thịt heo cho bọn chúng ăn, thì đứa nào cũng cản “thôi mẹ đừng làm vì cả căn hộ sẽ nồng mùi lắm”! Khi tôi hỏi bọn trẻ có thích đổi sang dùng một loại nước mắm truyền thống chỉ làm từ cá biển và muối biển không, cả hai cùng ngần ngừ: “Nếu nó nặng mùi và mặn thì thôi…đừng mua mẹ nhé.”


Nước mắm Red Boat.

Một thực tế khác khá phũ phàng là khi tôi hí hửng mua chai nước mắm nhãn hiệu Mắm Việt Hải Yến để ủng hộ hàng Việt nhằm thay thế cho nước mắm “Ba Con Cua” made in Hongkong thì một đứa con của tôi lập tức bị …dị ứng bột ngọt, một thành phần được pha trộm trong chai nước mắm Việt này – và tôi đành phải bỏ chai nước mắm này đi.

Một cô bạn trẻ của tôi sống ở tiểu bang California hơn 10 năm cũng nói rằng dù biết Red Boat là nước mắm thiệt 100% nhưng cô không chuộng vì thấy mặn và có mùi nhiều quá. Cô cho rằng chắc là vì mình đã quen vị nước mắm công nghiệp. Hỏi thăm các cô bạn cỡ 50 – 60 tuổi định cư ở đây vài chục năm cũng mới thấy họ khá hài lòng với vị nước mắm mực hay nước mắm Ba Con Cua, với lý do vị dịu, ít mùi, dễ ăn.

Con đường chinh phục khách hàng Việt ở Mỹ bằng việc định vị lại hương vị nước mắm truyền thống xem ra còn gian nan lắm ông chủ Red Boat Fish Sauce, nên có lẽ ông nên tính đến việc bán thêm ở thị trường Việt Nam!

nuoc mam vn con pha them hoa chsaz co ai dam xai

Ừ , ông này viết nhiều như vậy chủ yếu cuối cùng là quãng cáo nước mắm của ông ta đang bị ế trên thị trường.... còn bàn luận về > Tại sao nước mắm của Vn ta ,lại nhiều nước sản xuất như Thai Lan ,hong kong v.v.v bởi vì Vn không đăng ký bản quyền ngay từ đầu , biết rằng nước mắm nguồn gốc chính là của VN , cho đến bây giờ không thể cản nổi những nước sản xuất từ lâu nước mắm vn được ...ai bào chế nước mắm đầu tiên?.... bản quyền thuộc về ai..... thật ra là cách pha chế dân gian , rùi trở thành truyền thống , giống như mắm bò hóc trong ẩm thực của người Khmer , cũng là dân gian , cho nên người Việt lưu vong các nước khác rùi dưa vào mình là người VN có quyền sản xuất

Đi một vòng lớn, đặt ra những mẫu chuyện linh tinh cũng chỉ là muốn quảng cáo Red Boat Fish Sauce. Bây giờ cái nào chẳng là hiệu Formosa nếu sản xuất từ xứ Vẹm.

Red boat ế quá! hầu như ai cũng sợ mua hàng VN. Có lần có con Thúi hẻo quảng cáo red boat om xòm, bà xã nghe bùi tai bèn ra chợ rinh về hai chai. Sau đó còn đi chợ trời đem về một bó rau lang để luộc. Lang luộc mà chấm nước mắm sống là hết xẩy ! Khi lấy chai nước mắm ra khui, chưa kịp rót tôi chợt thấy có làn ngấn dưới chai, tôi vội lắc mạnh thì cặn nổi lên...cuồn cuộn!. Thế là ngày sau bà xã đem hóa đơn ra trả lấy tiền về, đã thế bà ấy còn kể : đâu chỉ mình nàng mà còn vài bà cũng đứng xếp hàng trả lại red boat. Thôi thì ta lại trở về với...hương xưa vậy. Tuy biết là hơi công nghiệp nhưng vẫn an lòng hơn lặn cặn !!

do nguoi my kiem soat te qua

Ung ho hang Viet - Di nhien roi ! Nhung khong ung ho hang doc , bat chuoc bon tau
khua lam an bat chanh - bang cach bo them cac chat hoa hoc doc hai - de mong dat
nhieu , that nhieu lo nhuan . Nguoi Viet ung ho nguoi Viet - nhung nhat dinh khong a
dua theo bon nguoi chay theo sau duoi tau cong . Di nhien roi ! ! ! ......

Originally Posted by Romano

Bọn trẻ hay trêu tôi: “Cả tháng ở đây bọn con ăn chưa hết một chai nước mắm,
còn mẹ sang thì cứ hai tuần là hết một chai!”

Một tháng tui chưa ăn tới 1 thìa nước mắm.
Còn bà nầy uống nước mắm thay vì húp canh......đáng nể thật !

Ăn bún chả chiên (tự làm và chiên ở nhà) mà không có nước mắm thì tô bún chả giò kể như quẵng đi.

Không cần nước mằm đắt tiền, nước mắm hiệu con Mực nếu biết cách làm vẫn ngon như thường, điều quan trọng là phải có những thứ gia vị khác tươi sạch như, tỏi đường, chanh, ớt tươi bầm nhuyễn. Tô bún phải có nhiều loại rau tươi thơm ngon như hún cay và hún nhủi, ngò rí, vấp cá, tía tô, dưa chuột, giá và 1 ít cải (thân chứ không dùng lá) xắt mõng (green lettuce hoặc Roman lettuce), cà rốt xắt cọng nhỏ nhỏ (shred carot). Thêm đậu phọng (đập giập giập) trên mặt tô bún, sau đó chan mước mắm lên, ôi chua choa ơi, ngon ơi là ngon!

Nếu muốn tô bún chả ngon hơn và tuyệt vời hơn thì thêm 1 ít thịt sườn cóc lết nướng vào. Yummi!

Là người Việt mà không ăn hoặc không biết ăn nước mắm là 1 sự thiếu sót trầm trọng!

Lúc mới ra red boat chấm thịt heo luộc ngon đậm đà thật.
Sau này chất lượng bị xuống và quá mắc nửa nên hơi ế.

Nước mắm mà độ đam trên 30% N là không thể thật mà do thêm các chất hóa học vào thì đúng hơn.
Ngày xưa nước mắm nhỉ nguyên chất cũng chỉ dưới 30%N mà ngon tê lưởi luôn ; nước mắm nhỉ khi ăn không cần thêm bất kỳ tỏi ớt gì vào nước mắm [tỏi ớt chỉ có quyền cắn riêng] chắm miếng thịt luột vào bỏ miệng nhai :thấy mặn , thơm và sau đó vị ngọt còn lại sau khi nuốt miếng thịt.{Ngày xưa nước mắm nhỉ không có bán ra thị trường trừ những trường hợp đặc biết.} "Nhà thùng"tại Phú quốc người ta chuyển nước mắm nhỉ vào đất liền và pha chế thêm để bán lẽ bằng cách phân hạng khi pha chế .Ngày xưa nước mắm dù đã pha chế bán ra thị trường nhưng càng để lâu lại càng ngon chứ không bao giờ bị hôi thúi hay có cặn nhưng để càng lâu thì màu sắc đậm hơn và thơm hơn.Ngày xưa các bạn nên biết nước mắm nhà sãn xuất bán ra thị trường bằng những cái tỉnh bằng đất nung bên ngoài tô thêm vôi và nước mắm được đựng bán như thế những tĩnh nước mắm nầy được cất giử bán để ngoài trời mưa nắng vần không sao

sao khong nuoc lon cua ga mong do vn ma lam , bao dam la ban dat nhu tom tuoi

Originally Posted by canhdieubay

sao khong nuoc lon cua ga mong do vn ma lam , bao dam la ban dat nhu tom tuoi

thì ra camdaibay ăn toàn thứ độc nên diên diên...khùng khùng....hahahaha

Cứ làm đồ cho thiệt là ngon, không chất độc, nhất là bán giá thiệt là rẻ thì sẽ có người mua, rồi họ truyền miệng nhau sẽ bán như tôm tươi, khỏi quảng cáo láo.(=báo cáo láo)

Cái loại làm không được lại mang tính tham lam lại cứ cào nhào mãi

Đám "NAKED LOSERS" cái gì cũng không thèm ..............đến nỗi bỏ chạy mà cũng chê quần áo,cỡi bỏ chạy trần truồng cho nhanh.....

Originally Posted by lergeneral

Đám "NAKED LOSERS" cái gì cũng không thèm ..............đến nỗi bỏ chạy mà cũng chê quần áo,cỡi bỏ chạy trần truồng cho nhanh.....

Tụi bưng bô VC như đa nick và lé, ngu như bò, vì quen thèm ăn phân VC nên chỉ biết có câu đó nói đi nói lại hoài một câu học thuộc lòng, yawnnnnnn, sao không học hỏi thêm câu nào khác khác một tí đi bây, bây không sợ lưỡi bây bị trẹo thì cũng phải nghĩ đến lổ tai người khác bị nhàm chứ! Không học được chiêu nào mới mẽ thì chỉ được phân khô, không được phân tươi nha bây hihihi

............Điều kỳ lạ là có một số người Việt Nam ở Mỹ thường không nhớ tên nhãn hiệu Việt Hương, Hương Việt, Phú Quốc hay Phan Thiết mà họ gọi tên chai nước mắm theo hình ảnh in trên chai: 3 con cua, một con cua, hai con cua, hai con két, mắm mực…....

Có mẹ gì đâu nà... Mù chữ mà sao đọc chữ được mà nhớ Phú Quốc hay Phan Thiết... Hình ảnh thì dù sao cũng còn... nhì nhì nhằng nhằng chút được.... Tội nghiệp!

Originally Posted by woodley

Có mẹ gì đâu nà... Mù chữ mà sao đọc chữ được mà nhớ Phú Quốc hay Phan Thiết... Hình ảnh thì dù sao cũng còn... nhì nhì nhằng nhằng chút được.... Tội nghiệp!

hahaha tội nghiệp thiệt đó chứ, kết quả của .... năm ngàn năm đô hộ giặc tàu, năm triệu năm đô hộ giặc tây mà lỵ hahahhaha

https://www.youtube.com/v/ujcwuatVyn...oplay=1&loop=1


Tặng đông phương tùng bật bãi chai thuốc rùng cho bữa nay hahahah LMAO

Hôm nay nhớ tới hai thằng bạn Tây [một anh dân Quebec ,một anh dân Ontario] mổi lần hai anh nầy đến nhà là đưa tiền cho con gái tôi mua cho anh ta chai nước mắm và dùm làm nước mắm tỏi ớt cho anh ta mang về.[Bây giờ họ đang sống tai VN và một ông đã có vợ VN]Khi còn tại Canada thì họ nói tiếng việt và viết tiếng Việt rất chuẩn.Anh Quebec hỏi tôi:Tại sao anh và tôi nói nước mắm thơm mà nhiều người nói thúi?? tôi trã lời: thì cũng giống như cheese Camembert anh quí chứ VN ai cũng sợ hahaa

Originally Posted by kuti

Ừ , ông này viết nhiều như vậy chủ yếu cuối cùng là quãng cáo nước mắm của ông ta đang bị ế trên thị trường.... còn bàn luận về > Tại sao nước mắm của Vn ta ,lại nhiều nước sản xuất như Thai Lan ,hong kong v.v.v bởi vì Vn không đăng ký bản quyền ngay từ đầu , biết rằng nước mắm nguồn gốc chính là của VN , cho đến bây giờ không thể cản nổi những nước sản xuất từ lâu nước mắm vn được ...ai bào chế nước mắm đầu tiên?.... bản quyền thuộc về ai..... thật ra là cách pha chế dân gian , rùi trở thành truyền thống , giống như mắm bò hóc trong ẩm thực của người Khmer , cũng là dân gian , cho nên người Việt lưu vong các nước khác rùi dưa vào mình là người VN có quyền sản xuất

cũng như vấn đề xì dầu thôi. xì dầu được coi là sản phẩm phát minh bởi lủ chó chệch nhưng ngày nay thiếu gì nước khác làm xì dầu. vấn đề ở đây là nước phát minh chưa chắc ngon nhất.
qúy ví có biết xì dầu hiệu Magi là sản phẩm của hãng Nestle (công ty Thụy Sĩ) không.