Nhiều người muốn mua sẵn thịt ḅ xay về trữ đông, khi cần chỉ việc lấy ra dùng nhưng lại không biết ră đông thế nào mới đúng và không làm nhạt thịt. Dưới đây là 3 cách ră đông đầu bếp vẫn áp dụng.
Thịt để ngăn đá đông cứng tới đâu, thêm giọt này vào sẽ ră đông trong vài phút
Ră đông trong tủ lạnh
Túi thịt ḅ xay sau khi lấy ra từ ngăn đá, bạn đặt vào một cái đĩa sâu ḷng để nếu thịt chảy nước th́ cũng không chảy ra tủ. Tiếp đến bạn đặt vào ngăn mát trước một ngày cần nấu.
Trước khi đem đi nấu bạn hăy kiểm tra nó. Cách đơn giản là dùng tay sạch ấn nhẹ xuống túi thịt ḅ xay. Nếu như thấy có vết lơm ở giữa th́ phần lớn thịt ḅ xay đă được ră đông hoàn toàn, có thể đem đi chế biến được.
Bạn cũng có thể kiểm tra thêm bằng cách chia đôi chỗ thịt ḅ xay và ấn xuống giữa. Nếu như ấn xuống mà thấy mềm th́ chứng tỏ thịt đă ră đông hoàn toàn. Nhưng nếu ấn xuống mà một số chỗ vẫn hơi cứng th́ chứng tỏ nó chưa được ră đông hoàn toàn. Bạn có thể ră đông thêm trong ḷ vi sóng vài phút nữa nếu gấp.
Phương pháp ră đông thịt ḅ xay này tuy chậm nhưng an toàn nhất v́ thịt ḅ vẫn ở nhiệt độ thấp ổn định. Sau khi ră đông, thịt ḅ xay vẫn có thể được bảo quản trong tủ lạnh 24-48 giờ tiếp theo.
Ră đông với nước
Với mỗi túi thịt ḅ xay khoảng 450g bạn có thể ră đông với nước trong khoảng 60 phút. Nếu khối lượng thịt ḅ xay càng lớn th́ thời gian ră đông càng lâu. Chẳng hạn, 1,4kg – 1,8kg thịt ḅ xay sẽ cần 2-3 giờ để ră đông. Với gói thịt ḅ xay nhỏ (có độ dày dưới 1cm) có thể mất ít nhất 10-20 phút để ră đông.
Để ră đông thịt ḅ bằng nước bạn thực hiện theo các bước sau:
- Trước tiên hăy cho thịt ḅ xay vào túi ziploc rồi kéo khóa để niêm phong an toàn. Nếu túi bị bục th́ thực phẩm có thể nhiễm vi khuẩn và thịt ḅ xay có thể bị nát nếu thấm quá nhiều nước.
- Bạn đặt túi thịt ḅ xay vào bát lớn và đổ nước lạnh vào. Cần đảm bảo thịt ḅ xay ngập hoàn toàn dưới nước. Bạn lưu ư chỉ dùng nước lạnh v́ nước nóng, nước ấm hay để ở nhiệt độ pḥng có thể làm sản sinh vi khuẩn. Nước máy quá ấm th́ bạn nên thêm 1 hoặc 2 viên đá lạnh vào để làm mát nước.
Cứ sau mỗi 30 phút bạn cần thay nước 1 lần. Hăy xả hoặc đổ bỏ nước đă sử dụng và đổ đầy bát bằng nước lạnh, sạch. Việc này giúp thịt ḅ xay tiếp tục được ră đông đồng thời ngăn vi khuẩn tích tụ trong nước. Bên cạnh đó cần đảm bảo nước đủ nước mát. Nước quá ấm th́ bạn tiếp tục thêm 1 hoặc 2 viên đá.
Khoảng 1 giờ sau bạn kiểm tra xem thịt ḅ xay đă ră đông chưa. Cách kiểm tra tương tự như trên.
Thịt ḅ xay ră đông bằng phương pháp này phải được sử dụng trong ṿng 2 giờ. Với cách này thịt ḅ xay dễ bị nhiễm vi khuẩn nên tốt nhất là sử dụng luôn sau khi ră đông.
Ră đông bằng ḷ vi sóng
Nếu như nhà có ḷ vi sóng bạn có thể áp dụng cách này. Bạn cho thịt ḅ xay vào bát sâu ḷng, đặt vào ḷ vi sóng ở công suất trung b́nh và quay 3 phút cho mỗi 450g thịt. Bạn chỉ nên chọn công suất trung b́nh thay v́ công suất cao để thịt ḅ xay không bị chín ngay từ đầu.